Tous les enregistrements par tri croissant
tab = User.find :all, :order=>"name asc"

On peut utiliser les fonctions find_by_xxxxxx pour un enregistrement et find_all_by où xxxxxx correspond au nom du champ de la table :
u = User.find_by_name("DUPONT")
<=>
u = User.find :first, :conditions=>"name = 'DUPONT'"

tab = User.find_all_by_name("DUPONT")
<=>
tab = User.find :all, :conditions=>"name = 'DUPONT'"

on peut conbiner (and seulement fonctionne pour l'instant -> tester pour or)
tab = User.find_all_by_name_and_prenom("DUPONT", "PIERRE")

les recherches sont très lisibles